IPB

( | )

 
Reply to this topicStart new topic
> Kajmak, Jak zrobi? kajmak do mazurka
V
Agaba190
1.04.2010, 16:19
#1


Expert na forum
*****

Zarejestrowana
544
8-11 07
k/Warszawy
87



1/2 litra mleka 3,2%
2 szklanki (40 dag) cukru
5-10 dag mas?a

Mleko z cukrem gotowa? w obszernym naczyniu na silnym ogniu (stale mieszaj?c) , a? masa zg?stnieje (oko?o 30 min.).

Zdj?? z ognia , miesza?, lekko przestudzi? - uciera? ca?y czas drewnianym wa?kiem. Powinien byc g?sto?ci ?mietany.
Doda? mi?kkie mas?o i ca?y czas uciera?.
W miare szybko przek??da? na mazurki, bo masa ?atwo i szybko g?stnieje.
Mo?na doda? (je?eli kto? lubi) np. wanili? (tzn. te czarne ziarenka). Ja nie dodaj?. Wol? taki ma?lano mleczny smak.
Je?eli widzisz, ?e za szybko g?stnieje to nale?y wstawi? naczynie z kajmakiem do naczynia z gor?c? wod?.

EDIT,: zapomnia?am napisa? po czym pozna?, ?e kajmak jest gotowy. Kropla upuszczona na blat albo talerz nie rozlewa si?. Pozostaje kropl? a nie ka?u??.

Pisz?c o obszerniejszym garnku, dok?adnie to mam na mysli , nie wi?kszy (objeto?ciowo) tylko szerszy w dnie no i co za tym idzie wi?kszy.

Ta porcja wystarcza na 2-3 mazurki. Je?eli chcemy zrobi? wi?ksz? ilo?? to nale?y robi? kajmak dwa razy.
Zwi?kszenie ilo?ci mleka i cukru powoduje, ?e b?dzie nam si? gotowa? bardzo d?ugo, no chyba, ?e mamy dwa razy "obszerniejszy " garnek.

Do kajmaku mozna dodoa? kakao (wg uznania) albo stopion? w k?pieli wodnej czekolad? (ale tylko gorzk? - taka 75-90% kakao).
Wtedy mamy kajmak czekoladowy.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
agawa
1.04.2010, 17:04
#2


Guru na forum


Wspiera forum
3,842
15-10 08
Warszawa
1,131



Brzmi dobrze. Mniam...
Id? garnka szuka? (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif)


--------------------
.....wszystko mija....nawet najd?u?sza ?mija....
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Kela
1.04.2010, 20:05
#3


Guru na forum


Wspiera forum
2,384
5-11 07
lubelskie
31
Numer GG: 4948590



Agaba dzi?kuj?. Wykorzystam
Go to the top of the page
 
+Quote Post
agawa
1.04.2010, 21:03
#4


Guru na forum


Wspiera forum
3,842
15-10 08
Warszawa
1,131



Uprzejmie donosz?: wyszed? kaimak jak marzenie (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)
W kupne babeczki kruche go wsadzi?am. Ciekawe, czy do niedzieli wytrzymaj??


--------------------
.....wszystko mija....nawet najd?u?sza ?mija....
Go to the top of the page
 
+Quote Post
luska
1.04.2010, 21:14
#5


Guru na forum


Wspiera forum
2,229
5-11 07
Gdynia
18
Numer GG: 9006789



Dla ToJi

Kajmak — W Turcji osma?skiej tak nazywano zsiad?e mleko bawolic[1]. Obecnie okre?la si? tym poj?ciem s?odk? mas? dodawana do deserów i innych produktów spo?ywczych. Naj?atwiej zrobi? j? gotuj?c mleko z cukrem w proporcji mniej wi?cej 1:1 (cz?sto z dodatkiem kawy, czekolady, ciemnego kakao oraz innych dodatków) a? zg?stnieje. Potem gor?cy kajmak nale?y utrze? z mas?em.

Drugim, a wymagaj?cym mniej uwagi sposobem, jest gotowanie lub podgrzewanie w piekarniku puszki z mlekiem skondensowanym s?odzonym.

Przy gotowaniu nale?y zala? puszk? wod? w garnku i gotowa? 2–3 godziny. Trzeba zwróci? uwag? na to, aby puszka by?a ca?y czas zalana (w przeciwnym razie, w dobrym przypadku mleko si? nierówno zetnie, natomiast w z?ym — puszka mo?e wybuchn??). Po wyj?ciu odczeka?, a? puszka przestygnie, poniewa? jej przedwczesne otwarcie mo?e spowodowa? do?? wybuchowy efekt w postaci fontanny (lub przynajmniej mocnego pry?ni?cia) gor?cej masy.

Przegotowanie kajmaku spowoduje zbyt kruch? konsystencj? oraz lekko spalony, karmelowy smak. Nie b?dzie si? on wtedy nadawa? na pokrycie ciasta czy do smarowania, gdy? nabierze charakteru nieco galaretowatego.

(Uwaga! Nie myli? z karmelem)


--------------------
Ciesz si?
drobnymi rzeczami,
gdy? pewnego dnia
mo?esz odkryc,
?e by?y one wielkie.





Go to the top of the page
 
+Quote Post
Agaba190
1.04.2010, 21:28
#6


Expert na forum
*****

Zarejestrowana
544
8-11 07
k/Warszawy
87



CYTAT(agawa @ 1.04.2010, 22:03) *
Uprzejmie donosz?: wyszed? kaimak jak marzenie (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)
W kupne babeczki kruche go wsadzi?am. Ciekawe, czy do niedzieli wytrzymaj??


Ciesz? sie, ?e wyszed? i ?e smakuje. Do niedzieli babeczki nie dotrwaj?. Bo je zjesz. (IMG:style_emoticons/default/biggrin.gif) (IMG:style_emoticons/default/biggrin.gif)

Dla Luski
Pogrzewanie mleka skondensowanego w puszce nie daje kajmaku tylko mas? toffi.
Prawdziwy kajmak powinien mie? mleczny lekko ?ó?tawy kolor, a mleko w puszce po ugotowaniu ma kolor br?zowawy.
Ale s? równie? i tego amatorzy.

Mo?na równie? ten normalny kajmak przerobi? na kajmak karmelowy.
Przyrz?dzi? jak wy?ej i doda? karmel (tzn. 5 ?y?ek cukru zrumienionego i rozprowadzonego 5 ?yzkami wody)

PS. Poprawi?am - bo pisa?am kaimak - zamiast kajmak. W mojej ksi??ce kucharskiej jest przezm "i" ale sprawdzi?am w s?owniku i tam jak wó? jest przez "j" (IMG:style_emoticons/default/blush.gif)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
luska
2.04.2010, 18:44
#7


Guru na forum


Wspiera forum
2,229
5-11 07
Gdynia
18
Numer GG: 9006789



Agaba190 ja si? nie znam na takich wyrobach.....wklei?am to co znalaz?am w necie....bo ToJa pisa?a ze nie wie co to jest kajmak...ja tez nie wiedzia?am.....ale ucz? si? ca?y czas ...mo?e kiedy? si? skusz? i zrobi? ......


--------------------
Ciesz si?
drobnymi rzeczami,
gdy? pewnego dnia
mo?esz odkryc,
?e by?y one wielkie.





Go to the top of the page
 
+Quote Post
agawa
2.04.2010, 20:55
#8


Guru na forum


Wspiera forum
3,842
15-10 08
Warszawa
1,131



CYTAT(Agaba190 @ 1.04.2010, 21:28) *
Do niedzieli babeczki nie dotrwaj?. Bo je zjesz. (IMG:style_emoticons/default/biggrin.gif) (IMG:style_emoticons/default/biggrin.gif)

... jutro musz? dokupi? cukier... bo babeczek ju? nie ma... (IMG:style_emoticons/default/wink.gif) Zjad?y si? same (IMG:style_emoticons/default/tongue.gif) 'Winnych' nie ma (IMG:style_emoticons/default/unsure.gif)
Po prostu zbyt ma?o zrobi?am...


--------------------
.....wszystko mija....nawet najd?u?sza ?mija....
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Agaba190
2.04.2010, 22:02
#9


Expert na forum
*****

Zarejestrowana
544
8-11 07
k/Warszawy
87



Nie zapomnij o mleku.
Nie wiem jak ty i reszta towarzystwa, ale u mnie kajmak zawsze zjadali "?y?kami". Jakiekolwiek ciasto pola?am kajmakiem nie dotrwa?o do wieczora. (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)
A juz babeczki z kajmakiem to po prostu pychota. Mniam mniam
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 

: · ·

· · ·

: 20.11.2019 - 10:14